“…Cucinare suppone una testa leggera,
uno spirito generoso e un cuore largo…”
‘Tiziana ManiInPasta’. Il Salento a tavola
Mi sono sempre chiesta quale fosse il segreto della nostra cucina Mediterranea, che fa impazzire il globo intero! E ho trovato la risposta in Puglia . Esattamente a casa di Tiziana Mazzotta, a San Pietro Vernotico, vicino Brindisi.
Tiziana Mazzotta è un’ altro fortunato contatto di Luigi Bressan. In passato questo brillante enogastronomo veneto ha collaborato con questa scoppiettante cuoca in diversi show cooking del Salento. Ma vediamo di capire più da vicino chi è Tiziana Mazzotta e cosa la lega al cibo!
Allora se non la conoscete ancora, preparatevi a innamorarvi! Perché ? Tiziana Mazzotta è la famosissima youtuber del canale ‘TizianaManiInPasta’ . Questo è dedicato al meglio della cucina tradizionale del Salento! Seguitemi e buon appetito!
Nonna Titina e l’amore per la cucina fatta in casa
Tiziana Mazzotta è pugliese DOC. La sua adolescenza la trascorre in campagna a San Pietro Vernotico. Senza dubbio, i più grandi valori glieli hanno trasmesso i genitori . La passione per la cucina fatta in casa invece è merito della nonna Titina, che battezza il suo lievito madre.
L’affetto per Titina , Tiziana lo rinnova costantemente conservandone una giacca. Questa è logora, ma sempre linda. Infatti Tiziana la indossa sempre come portafortuna prima di cimentarsi in ogni sua pietanza!
In particolare Tiziana è una fuoriclasse per tutto ciò che concerne la pastificazione! Pane, pasta, pizza e tutti quei deliziosi carboidrati, che ci mettono in pace con il mondo! E in questo senso Tiziana porta alta la fama della Puglia , che è notoriamente riconosciuta come un’eccellenza in fatto di tradizione enogastronomica nazionale!
La storia di Tiziana Mazzotta
Tiziana Mazzotta non aveva grilli per la testa da ragazzina . Lei era felice con il lavoro nei campi . Aiutava pure mamma e papà a raccogliere le primizie del loro terreno per la bottega in paese . E così piano piano gli anni passano . Tiziana si sposa con Davide, da cui ha due splendide figlie, Lorena e Alice.
Nonostante il lavoro nei campi sia faticoso, e gli impegni in famiglia crescono, Tiziana non perde interesse per i suoi manicaretti . Tuttavia questa donna d’altri tempi cerca qualcosa ma non sa bene cosa!
Tuttavia , di pari passo ai suoi sogni, Tiziana avverte anche molta stanchezza. Questa è dovuta a un malessere improvviso. Purtroppo è un’artrite psoriasica, che da dodici ha rallentato ogni iniziativa personale ed economica!
Non tutto il male viene per nuocere! La nascita del canale youtube ‘TizianaManiInPasta’
E quando il gioco si fa duro, i duri iniziano a giocare! Ed è andata proprio così per Tiziana Mazzotta! Improvvisamente nel 2018 l’adorata figlia Lorena la invoglia ad aprire ‘TizianaManiInPasta’ . Questo è un canale youtube dedicato esclusivamente all cucina salentina, che al presente spopola sulla rete.
Milioni di follower seguono Tiziana sul suo canale youtube ‘TizianaManiInPasta’ per ascoltare tutto quello che nonna Titina le ha insegnato ! Si tratta di ricette di piatti semplici e gustosi e antiche, raccolte di recente in tre libri di successo!
Neppure la situazione le conseguenze de lockdown in periodo di Covid fermano Tiziana ! Perché continua a produrre contenuti di valore per la rete, amplificando la qualità dle suo nuovo business.
Mi auguro che questo racconto possa essere una boccata d’energia. Soprattutto per tutte le persone che hanno passato un periodo di sconforto per la perdita del lavoro. Il messaggio è quello di provarci ancora una volta e di non arrendersi mai!
I sapori della cucina salentina
Sono appassionata di vino e di conseguenza di cibo! Viaggiare mi dà la possibilità di scoprire sempre cose nuove al riguardo. E ogni volta è davvero una sorpresa. Che il Salento fosse una meraviglia, ho avuto modo di appurarlo! Che la sua tradizione enogastronomica fosse così varia e genuina , me ne convinco con le prelibatezze di Tiziana Mazzotta .
Alla base della tradizione della cucina salentina ci sono ingredienti salutari e poco elaborati. Dalle verdure, ortaggi, e frutta che sono di stagione. E poi la carne e il pesce è sempre fresco , perché spesso si acquista direttamente al mercato rionale! Ma la pasta è la regina per eccellenza della cucina pugliese, elemento fondamentale per accontentare le esigenze di tutti i tipi palati!
9 Buoni piatti per venire in Salento con Tiziana Mazzotta!
Quando Tiziana Mazzotta mi accoglie davanti la sua tavola imbandita di succulente pietanze salentine, non ci vedo dalla fame ! Chiedo a Tiziana di dirmi qualcosa su quelle che sono le cose più particolari di quel lauto banchetto. Difficile scegliere quelli che mi hanno più colpito ma ci provo!
- ‘Minchiareddri’: un tipo di pasta simili agli strozzapreti , ma più corta. Questa è perfetta per assorbire i condimenti densi di qualsiasi genere. Gli ingredienti sono una miscela di acqua tiepida, farina di semola rimacinata e sale. L’impasto che ne viene fuori si stende con il mattarello, e se ne ricava una sfoglia. Si ritaglia quest’ultima a strisce , che si sfreganno tra le mani. Ed ecco i ‘minchiareddri’ della lunghezza desiderata.
2. ‘Fucazza pugliese cu lu lievito madre’: è la classica focaccia pugliese fatta con acqua, farina, sale e lievito madre. Si stendono due dischi di pasta, che vengono chiusi a portafoglio con un ripieno di soffritto di cipolla, capperi, olive, ‘pomodori da pennolo pugliesi’, sale e origano.
3.‘Pucce cu le ulie’: sono dei piccoli panini di forma rotonda farciti con pezzetti di olive (tradizionalmente con nocciolo) che si divorano principalmente per la festa dell’Immacolata dell’8 Dicembre.
4. ‘Pizze leccesi’: si parte da una base di farina, acqua, lievito e sale . A questa si aggiungono a crudo (c’è chi lo soffrigge) pomodori, olive (verdi o nere) denocciolate , capperi, cipolla, origano, e olio. Si inforna e sentirete che profumo!
5. ‘Pezzetti de cavaddru’: in un soffritto di cipolla carote e sedano sminuzzati, si fanno rosolare i pezzetti di cavallo, sfumandoli con del vino rosso. Poi si mette la passata di pomodoro con una foglia di alloro , sale, peperoncino. Questo spezzatino esige una cottura lunga e preferibilmente in una pentola di terracotta.
6. ‘Sciuscelle al sugo’: sono delle polpette di patate e mollica, condite con pecorino, ricotta forte, prezzemolo, menta e inzuppate nel pomodoro. Si fanno a tempo di Quaresima. Una goduria!
7. ‘Fave nette e cicureddre’: è un piatto povero di ‘cicureddre’ lessate (erba spontanea della Puglia) e purea di fave bollita con sale, patata cruda e farina. Dopo averli passati al setaccio, i due preparati si mescolano insieme per terminarne la cottura.
8. ‘Taralli dolci’: sono biscotti tondi e fragranti, spolverati di zucchero a velo. Sono perfetti per la colazione . Sono fatti con farina, zucchero semolato, uova, lievito per dolci, un pizzico di sale , buccia di limone grattugiata, e olio d’oliva.
9. ‘Pitteddre salentine’: sono dei dolci natalizi a forma di stella ripieni di marmellata e coperti da zucchero a velo. Sono fatti con un impasto di farina, spremuta d’arancia, buccia di arancia tritata, olio d’oliva, e cannella in polvere.
Mamma mia che bontà ! Grazie mille Tiziana!
Il calore de Sud è stare accanto a Tiziana Mazzotta ! Una donna umile e piena di adrenalina,. Lei ha sempre creduto in quello che fa. C’è molto da imparare! Cosa? Non solo a fare bene trai fornelli!
Ci insegna che non è mai troppo tardi per ripartire da capo! Se non siete così fortunati come me di incontrarla dal vivo, il rimedio c’è!
Cliccate nel suo canale youtube ‘TizianaManiInPasta’ e mettetevi il grembiule! Non sarete mai così bravi come Tiziana Mazzotta, ma da qualche parte bisogna pure partire!
If you like my post, please subscribe to the socials of www.WeLoveitaly.eu :
