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“Food Wine Progress 2018”, Florence

“Food Wine Progress 2018 ” was a great wine and food event sponsored by the “Regional Tuscan cooks”, by the it “Italian Sommelier Toscana” and “Cocktail in the world”. It was held November 27-28 at the “Stazione Leopolda in Florence” with the collaboration of “Confcommercio and Coldiretti Toscana”. The intent of “Food Wine Progress 2018 ” was to showcase the food and wine excellence of Tuscany , stimulating the culture and knowledge among the public .

The program of “Food Wine Progress 2018 ” began with conferences, master classes, each based on a specific thematic about wine & food. Reading my post dedicated to this special kermesse, It’s a way to understand better how important is wine and food in the culture of Italian people. In particular, my attention is focused on the top quality products of Tuscany .

There were also interesting cooking shows (including fresh pasta and vegan recipes) at “Food Wine Progress 2018 ” and hundreds of fans who come to join this magic wine & food exhibition!

What about food in Tuscany? “Food Wine Progress 2018” is the answer!

Partecipating in the “Food Wine Progress 2018 ” event was a journey into the high quality of the Italian wine an food industry. Other countries have a great respect for the delicacies that Italy brings to the world. This has led to the creation of several organizations and festival like this, which are dedicated to celebrating great Italian wine and food. Their goal is to promote great Italian products just as well as the Italians do, though they also bring them to wider audiences than chefs and winemakers may have otherwise reached.

As I experienced at “Food Wine Progress 2018 ” , Tuscan food is a kind of cucina povera or “poor cooking.” A concept that started very literally, it’s about simple meals that are inexpensive and could easily be made in large amounts. Today it remains largely the same – but by choice instead of economy.

Of course the “Food Wine Progress 2018 ” thought me that Tuscan cooking doesn’t use complicated seasonings or elaborate creations . This happens, because they’re not needed. Instead it’s made using fresh, high-quality ingredients that bring out the natural flavours in each dish, simple or not.

So, when you arrive in Tuscany you will be faced with one doubt . What are the foods I can’t miss, what will I regret not having eaten?

A master class about the Riesling. The best part of the “Food Wine Progress 2018”.

At the “Food Wine in Progress 2018 ” one of my favourite master class was the one about the Riesling . This is a particular German white wine, which is produced in Pfalz . It was organized by the “ Bassermann-Jordan Winery “.

The “Bassermann-Jordan Winery”

“Bassermann-Jordan Winery“ is an established leader and an example of the efficiency of the production of Riesling in Germany. The history of the “Bassermann-Jordan Winery“ is the history of a family dynasty, which has helped to establish quality viticulture for almost 300 years.

Generation after generation, important personalities emerge from it who know how to preserve and develop the importance of the estate and top palatinate wines with intelligence, expertise and intuition as well as economic and political influence – up to the top rank of the world.

Their wine labels are landmarks and stand for Wines from the best locations and pioneering work in cultivation and vinification with a passion for quality. These wines are fruity , elegant and fit any specific need.

Wines of origin which are cultivated and matured ecologically according to anthroposophical teachings. For most of their wines Art Nouveau label is used.

“Food Wine Progress 2018” , 100 % made in Italy!

As you can see wine and food are essential for Italy. It’s culture and one of the main economic resources. Here below and extract of an analysis of this sector by the web magazine “Wine News“:

“The Italian food and wine heritage, in fact, is the spokesperson for the made in Italy in the world, conveying the wealth of cultures and traditions that characterize our country in the collective imagination, including tourism. A wealth testified by its capillarity, with all Italian regions that can boast at least one certified production.

The Italian food and wine heritage, in fact, is the spokesperson for the made in Italy in the world, conveying the wealth of cultures and traditions that characterize our country in the collective imagination, including tourism.

A wealth testified by its capillarity, with all Italian regions that can boast at least one certified production. Emilia-Romagna has the highest number of certified agri-food products – 47 among DOP, IGP and STG – followed by Sicily and Veneto (tied with 39), while Piedmont is at the top of the national ranking for the number of IG wines (59), before Tuscany (with 58) and Veneto (53).

A further element characterizing the Italian agri-food production is the high propensity to the use of organic farming methods: Italy is characterized, in 2020, by a cultivated area of more than 2 million hectares and by a number of operators, including exclusive producers (farms) and producers/preparers, which exceeds 71,000 units, in constant growth since 2010.

As a result, the incidence of organic sales on the expenditure for Italian agri-food products will be 4%, for a value of 3.3 billion euros in the first half of 2020″

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“San Colombano”, Lucca

Il mio fantastico viaggio nel Mondo del Vino inizia con l’AIS di Lucca, ed è proprio nelle mura di questa città che stasera proseguo il mio itinerario enoico, fermandomi in un posto esclusivo, il Ristorante “San Colombano” . Seguitemi!

Il Natale è nell’aria , fa freddo a Lucca, però la città gioiello mi scalda con il suo fascino e le sue luci. Ad accogliermi nel ristorante la sua bella proprietaria la Sommelier Simona Carmassi. L’atmosfera al “San Colombano” è intima e raccolta, e Simona con un sorriso enorme fa accomodare me e il resto dei numerosi ospiti ai tavoli, che sono elegantemente imbanditi per l’ Evento Speciale che mi aspetta: una Cena Degustazione tutta Made in Tuscany. Protagonisti dello Spettacolo Enogastronomico i Piatti Stellati dello chef Giuseppe Da Prato, preparati con prodotti rigorosamente locali, e i Vini della Cantina “Il Borro”, presentati dallo charmant Berardino Dino Torrone, responsabile vendita Italia di questa prestigiosa cantina in Valdarno. In regia dietro le quinte ci sono i Sommelier Fratelli Zanni, che scelgono l’abbinamento Cibo/Vino per un Menù perfetto. Iniziano le danze, e tra una portata e l’altra, cala un silenzio quasi sacro in sala, interrotto solo dalla spiegazione dello Staff del “San Colombano” sulle portate e sul nettare divino. Da leccarsi i baffi! Provo a non farvi venire invidia, ma ho i miei dubbi. Siete pronti? Tra candele e scintillii di bicchieri, ecco i fasti di “San Colombano” :

“Rosè del Borro 2017” , 100 % Sangiovese, fruttato, piacevole e fresco, con Budino di Pollo su crema di porcini;
“Polissena IGT 2015” , 100 % Sangiovese, dal colore rubino, sentori di frutti di bosco, intenso, e asciutto, con Gnocchetti di Barbarossa al sugo di anatra in bianco e spinaci;
“Polissena IGT 2013 “, 100 % Sangiovese, di un rosso brillante, sentori di frutta a bacca rossa, buon corpo, con Risotto Nero Venere di Vercelli alla crema di lardo, con salsa cacio e pepe;
“Il Borro”, 50% Merlot, 35% Cabernet, 10% Syrah, 5% Petit Verdot, di un violaceo intenso, dal profumo pieno, sentori di spezie, di corpo e persistente , con Lonza di Cervo ai frutti secchi, su letto di patate all’olio evo e spugna di cacao.

Provo a chiedere allo Chef Giuseppe Da Prato di svelarmi qualche piccolo segreto delle sue ricette, ma non c’è niente da fare. Mi invita a ritornare e a provare qualche altro capolavoro culinario preparato da lui e da altri maghi dei fornelli, che lo aiutano, un gruppo di ragazzi che, nonostante la giovane età , hanno una grande esperienza nella migliore ristorazione regionale.

E sicuramente Domenica 16 Dicembre 2018 non mi perderò il prossimo appuntamento al “San Colombano”: “Mille Bolle d’Auguri” , una passerella dei migliori Champagne per celebrare l’arrivo di queste feste. Non mancate a quest’altro galà Lucchese, per sorprendervi con Nuovi Accostamenti ed Etichette che hanno dentro tutta la straordinaria Tradizione Enogastronomica della Toscana, una regione che fa sognare, come la storia che sto per raccontare.

La Cantina “Il Borro”: il Buon Vivere Toscano

La Cantina “Il Borro” è in Toscana, in Valdarno, nell’area Chianti DOCG, un ambiente unico per genesi e morfologia, da secoli fondamento per la coltivazione della Vite . Sembra che i primi “esperimenti di Chianti” siano stati fatti proprio in questa ricca vallata , che offre ai suoi visitatori boschi incontaminati, lunghi torrenti e dolci colline.

La Cantina “Il Borro” si trova precisamente nel comune di Loro Ciuffena e prende il nome dal borgo castello in cui sorge, detto appunto “il Borro”, che in dialetto toscano vuol dire “fossato”; una delle tante misure di difese prese nel Medioevo da questo posto spettacolare, a difesa delle frequenti incursioni degli stranieri , che se lo sono conteso frequentemente per la sua posizione e prosperità. La Cantina “Il Borro” è un gioiello incastonato in un luogo pieno di storia, che si estende per 700 ettari tra vigne ed uliveti, all’ombra dei cipressi dell’antica “Via dei Setteponti”, un territorio vocato all’ Arte e alla Cultura, tra Firenze, Arezzo e Siena. Si tratta di un angolo nascosto della Toscana, che una volta scoperto per la prima volta, fa innamorare e non andare più via , come è accaduto in un lontano passato alle illustri famiglie dei Medici e dei Savoia, che ne hanno segnato le vicende, e in un presente più recente ai Numero Uno della Moda Italiana Ferruccio e Salvatore Ferragamo.

Ferruccio Ferragamo rimane folgorato dalla bellezza di questo Antico Borgo Toscano durante una battuta di caccia nel 1985, e nel 1993 decide di acquistare definitivamente la proprietà dal Duca di Savoia, lasciandolo poi in eredità al figlio Salvatore Ferragamo.

Da allora Ferruccio e Salvatore hanno lavorato incessantemente e con amore, per trasformare quello che prima era un rudere distrutto dalla Seconda Guerra Mondiale in quello che oggi è diventato un Relais di Lusso. “Il Borro Relais & Châteaux” è pensato per chi vuole prendersi una pausa fuori dal tempo. Un’Oasi interamente dedicata all’Arte, alla Cultura, al Cibo & Vino di Qualità, e all’Ospitalità . Un lembo di paradiso che racconta una Toscana inedita, dove trovano rifugio dagli appassionati più esigenti di Spa, Golf ed Equitazione, ai Wine & Life Lovers più semplici, che si emozionano davanti alla natura, che qui si manifesta in tutto il suo rigoglio nei filari di Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot e il più tipico Sangiovese. La famiglia Ferragamo porta in alto il nome del Made in Italy nel mondo attraverso il Vino firmato “Il Borro” , un’ Etichetta d’Autore, con qualità, classe, semplicità, rispetto della tradizione e del territorio, e con uno sguardo verso il futuro. Oggi i Ferragamo hanno salvaguardato la preziosità di questi paesaggi, mantenendone intatto il fascino, e contribuendo così ad affermare sempre più il brand Toscana nel Mondo, nel Turismo e nei Prodotti di Eccellenza.