“San Colombano”, Lucca
Il mio fantastico viaggio nel Mondo del Vino inizia con l’AIS di Lucca, ed è proprio nelle mura di questa città che stasera proseguo il mio itinerario enoico, fermandomi in un posto esclusivo, il Ristorante “San Colombano” . Seguitemi!
Il Natale è nell’aria , fa freddo a Lucca, però la città gioiello mi scalda con il suo fascino e le sue luci. Ad accogliermi nel ristorante la sua bella proprietaria la Sommelier Simona Carmassi. L’atmosfera al “San Colombano” è intima e raccolta, e Simona con un sorriso enorme fa accomodare me e il resto dei numerosi ospiti ai tavoli, che sono elegantemente imbanditi per l’ Evento Speciale che mi aspetta: una Cena Degustazione tutta Made in Tuscany. Protagonisti dello Spettacolo Enogastronomico i Piatti Stellati dello chef Giuseppe Da Prato, preparati con prodotti rigorosamente locali, e i Vini della Cantina “Il Borro”, presentati dallo charmant Berardino Dino Torrone, responsabile vendita Italia di questa prestigiosa cantina in Valdarno. In regia dietro le quinte ci sono i Sommelier Fratelli Zanni, che scelgono l’abbinamento Cibo/Vino per un Menù perfetto. Iniziano le danze, e tra una portata e l’altra, cala un silenzio quasi sacro in sala, interrotto solo dalla spiegazione dello Staff del “San Colombano” sulle portate e sul nettare divino. Da leccarsi i baffi! Provo a non farvi venire invidia, ma ho i miei dubbi. Siete pronti? Tra candele e scintillii di bicchieri, ecco i fasti di “San Colombano” :
- “Rosè del Borro 2017” , 100 % Sangiovese, fruttato, piacevole e fresco, con Budino di Pollo su crema di porcini;
- “Polissena IGT 2015” , 100 % Sangiovese, dal colore rubino, sentori di frutti di bosco, intenso, e asciutto, con Gnocchetti di Barbarossa al sugo di anatra in bianco e spinaci;
- “Polissena IGT 2013 “, 100 % Sangiovese, di un rosso brillante, sentori di frutta a bacca rossa, buon corpo, con Risotto Nero Venere di Vercelli alla crema di lardo, con salsa cacio e pepe;
- “Il Borro”, 50% Merlot, 35% Cabernet, 10% Syrah, 5% Petit Verdot, di un violaceo intenso, dal profumo pieno, sentori di spezie, di corpo e persistente , con Lonza di Cervo ai frutti secchi, su letto di patate all’olio evo e spugna di cacao.
Provo a chiedere allo Chef Giuseppe Da Prato di svelarmi qualche piccolo segreto delle sue ricette, ma non c’è niente da fare. Mi invita a ritornare e a provare qualche altro capolavoro culinario preparato da lui e da altri maghi dei fornelli, che lo aiutano, un gruppo di ragazzi che, nonostante la giovane età , hanno una grande esperienza nella migliore ristorazione regionale.
E sicuramente Domenica 16 Dicembre 2018 non mi perderò il prossimo appuntamento al “San Colombano”: “Mille Bolle d’Auguri” , una passerella dei migliori Champagne per celebrare l’arrivo di queste feste. Non mancate a quest’altro galà Lucchese, per sorprendervi con Nuovi Accostamenti ed Etichette che hanno dentro tutta la straordinaria Tradizione Enogastronomica della Toscana, una regione che fa sognare, come la storia che sto per raccontare.
La Cantina “Il Borro”: il Buon Vivere Toscano
La Cantina “Il Borro” è in Toscana, in Valdarno, nell’area Chianti DOCG, un ambiente unico per genesi e morfologia, da secoli fondamento per la coltivazione della Vite . Sembra che i primi “esperimenti di Chianti” siano stati fatti proprio in questa ricca vallata , che offre ai suoi visitatori boschi incontaminati, lunghi torrenti e dolci colline.
La Cantina “Il Borro” si trova precisamente nel comune di Loro Ciuffena e prende il nome dal borgo castello in cui sorge, detto appunto “il Borro”, che in dialetto toscano vuol dire “fossato”; una delle tante misure di difese prese nel Medioevo da questo posto spettacolare, a difesa delle frequenti incursioni degli stranieri , che se lo sono conteso frequentemente per la sua posizione e prosperità. La Cantina “Il Borro” è un gioiello incastonato in un luogo pieno di storia, che si estende per 700 ettari tra vigne ed uliveti, all’ombra dei cipressi dell’antica “Via dei Setteponti”, un territorio vocato all’ Arte e alla Cultura, tra Firenze, Arezzo e Siena. Si tratta di un angolo nascosto della Toscana, che una volta scoperto per la prima volta, fa innamorare e non andare più via , come è accaduto in un lontano passato alle illustri famiglie dei Medici e dei Savoia, che ne hanno segnato le vicende, e in un presente più recente ai Numero Uno della Moda Italiana Ferruccio e Salvatore Ferragamo.
Ferruccio Ferragamo rimane folgorato dalla bellezza di questo Antico Borgo Toscano durante una battuta di caccia nel 1985, e nel 1993 decide di acquistare definitivamente la proprietà dal Duca di Savoia, lasciandolo poi in eredità al figlio Salvatore Ferragamo.
Da allora Ferruccio e Salvatore hanno lavorato incessantemente e con amore, per trasformare quello che prima era un rudere distrutto dalla Seconda Guerra Mondiale in quello che oggi è diventato un Relais di Lusso. “Il Borro Relais & Châteaux” è pensato per chi vuole prendersi una pausa fuori dal tempo. Un’Oasi interamente dedicata all’Arte, alla Cultura, al Cibo & Vino di Qualità, e all’Ospitalità . Un lembo di paradiso che racconta una Toscana inedita, dove trovano rifugio dagli appassionati più esigenti di Spa, Golf ed Equitazione, ai Wine & Life Lovers più semplici, che si emozionano davanti alla natura, che qui si manifesta in tutto il suo rigoglio nei filari di Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot e il più tipico Sangiovese. La famiglia Ferragamo porta in alto il nome del Made in Italy nel mondo attraverso il Vino firmato “Il Borro” , un’ Etichetta d’Autore, con qualità, classe, semplicità, rispetto della tradizione e del territorio, e con uno sguardo verso il futuro. Oggi i Ferragamo hanno salvaguardato la preziosità di questi paesaggi, mantenendone intatto il fascino, e contribuendo così ad affermare sempre più il brand Toscana nel Mondo, nel Turismo e nei Prodotti di Eccellenza.
Scusate , adesso vado a preparare le valigie.
Alla prossima! Sempre se ritorno…
Enjoy It!
Stefania
