„E dirò sempre le stesse cose viste sotto mille angoli diversi, cercherò i minuti, le ore, i giorni, i mesi, gli anni, i visi che si sono persi, canterò soltanto il tempo…“

Francesco Guccini

‘Azienda Agricola Gaggioli’

La mia curiosità e voglia di esplorare le meraviglie d’Italia mi portano per tre giorni in Emilia Romagna presso l ‘Azienda Agricola Gaggioli’ , agriturismo e cantina di eccellenza. Il mio wine report con l’eclettico conduttore televisivo Luigi Bressan, Veneto in pratica, ma cosmopolita di fatto, è stata un’esperienza indimenticabile. Tre giorni trascorsi in due regioni storiche come l’Emilia e Romagna, così diverse tra loro per paesaggi e genti , eppure affini per usi e costumi.

Un curioso stereotipo, infatti, caratterizza l’Emilia come più chiusa per apertura mentale rispetto alla Romagna, probabilmente essendo la prima più montuosa e collinare rispetto alla seconda collocata in prossimità della Riviera Adriatica.

Due lunghe fasce punteggiate da borghi e rocche fortificate, testimoni dalla caduta dell’Impero Romano fino all’Unità d’Italia di eventi storicamente dissimili, con le città emiliane organizzate in comuni e ducati , e quelle romagnole guidate dall’ Impero Bizantino e dallo Stato della Chiesa.

Primo giorno. In viaggio verso Zola Predosa, Emilia Romagna

Dopo neppure due ore di autostrada da Pisa giungo a Zola Predosa, ospite del dottor Carlo Gaggioli , fondatore dell’omonima cantina situata nel cuore dei Colli Bolognesi. Al mio arrivo il contrasto tra la parte industriale di questa zona e quella agricola è tanto grande quanto il miracolo che il dottor Gaggioli compie per la sua comunità.

Nel 1960 questo grande imprenditore emiliano riesce a esprimere il genius loci di questi luoghi con la valorizzazione del Pignoletto, un vitigno autoctono troppo spesso sottovalutato, rivoluzionando l’ economia locale e il modo di fare vino.

‘Borgo alle vigne’, ‘l’agriturismo di Letizia Gaggioli

Intorno le dieci del mattino mi ritrovo nel primo gioiello di famiglia, l’agriturismo ‘Borgo delle Vigne’, dove Letizia , la figlia del dottor Gaggioli, mi accoglie con sorriso smagliante. Letizia è una donna esile, gentile ma molto operativa nella sua veste di general manager , e nonostante la sua timidezza, mi mette subito a mio agio.

Sistemate le valigie in camera al secondo piano, dopo una doccia rinfrescante, scendo giù nella hall . Mi accomodo in un divanetto, e Letizia mi da il benvenuto con un espresso, spiegandomi in generale il programma di tre giorni in azienda per il reportage loro dedicato.

Gli interni dell’agriturismo ‘Borgo alle vigne’

Realizzato nel 2008 e ricavato da un fienile dismesso , ‘Borgo delle Vigne’, dispone di sette camere, una taverna biblioteca (800 volumi di enologia, gastronomia, natura, arte, storia, letteratura e religione a disposizione del pubblico) e due sale ristorante con vista panoramica , usate per convivi, ricevimenti, e pranzi di lavoro.

La cucina è quella indigena, e il segreto è la freschezza degli ingredienti a chilometro zero ricavati in loco: vino, verdure dell’orto, olio, nocino, e carne bovina. Il rispetto per l’ambiente è la sostanza della filosofia aziendale :

• Minimo ricorso ai trattamenti contro i parassiti delle piante ;
• Recupero bottiglie;
• Differenziazione dei rifiuti;
• Impianto solare  per la  produzione di acqua calda;
• Sistema fotovoltaico per la fornitura di tutta l’energia elettrica necessaria.

Cosa vedere vicino ‘Borgo alle Vigne’. Il meglio delle attrattive dell’Emilia  Romagna

‘Borgo delle Vigne’, è davvero una meta di vacanza ideale per via della sua posizione strategica, essendo a pochi passi da Bologna , a cui è collegato via autostrada, treno e aeroporto. ‘Borgo delle Vigne’ permette difatti di godere sia della pace di un rifugio campestre, sia della movida emiliano romagnola.

Per gli sportivi c’è l’ imbarazzo della scelta, perché si possono fare: escursioni a piedi,  in moto e mountain bike. Per gli esploratori in linea d’aria interessanti da vedere sono:

• Gli importanti musei ‘Archeologico Crespellani’ , ‘Cà Ghironda’, ‘Ferrari’ , e ‘Ducati’ ;
• Le ville ‘P.zzo Albergati’ (residenza napoleonica , dove villeggiò  Carlo Goldoni) e ‘Pallavicini’ ( dove soggiornarono Ugo Foscolo e Mozart).

I più modaioli invece possono divertirsi facilmente raggiungendo le più ambite città d’arte:

• Firenze, Venezia e Ferrara;
• La Costa Romagnola e i vicini campi da golf.

Mr Carlo Gaggioli, un gentle man di altri tempi

Quando stai bene, le lancette dell’orologio si fermano. Mi accorgo che è ora di pranzo dal brontolio del mio stomaco! Letizia avanza nell’atrio con tre bicchieri del loro rosato:

• ‘Letizia’ : uno spumante brut di Pinot Nero e Barbera. Al palato è fresco , armonico e persistente , con sentori di pesca, frutta esotica ed erbe aromatiche. ‘Letizia’ è avvolto da uno schizzo minimale di una dama con cagnolino di Umberto Sgarzi. Questi era un pittore e illustratore bolognese (XX secolo) amico di Carlo, per il quale realizzò intere pareti decorate.

‘Letizia’ è primo dei loro dodici vini in degustazione, che è volutamente senza un ordine preciso per tutta la durata del mio soggiorno, perché non vogliamo regole!  Dietro una porta a vetri davanti a noi si scorge la sagoma di un uomo, quella del dottor Gaggioli, che con un incedere sicuro e deciso entra in scena con tutta l’aura dei suoi novantun’ anni, che sono tali solo all’anagrafe! 

Il dottor Gaggioli è un signore distinto e dal viso simpatico. Mi fa festa e fa cenno a me e a Letizia di accomodarci a tavola, che è già imbandita per il nostro succulento banchetto di pasta fresca all’uovo.

Appena seduti, il dottor Gaggioli mi stringe forte la mano quasi a farmi male, e si presenta con quell’irresistibile cadenza emiliana : “

“Mè a son al dutòur Gaggiol. Piaséir ‘d cnossert. A sàun cunteint d’avéirt que con nuetér. Dàmm dal tò!/ Io sono il dottor Gaggioli. Piacere di conoscerti. Sono contento di averti qui con noi, dammi del tu! “.

Mi sento come a casa, per cui seguito a chiamarlo Carlo , senza alcun tono referenziale , esattamente come piace a lui. Carlo è un gentle man di altri tempi, e appena lo conosci meglio, ti accorgi che il capo canuto tradisce, perché comanda il cuore di un bambino. Carlo ti affascina per il forte carisma, l’innata galanteria, e quella sana irriverenza, che magari per un cin cin  viene fuori  nei suoi immancabili proverbi dialettali .

Dalle acque di Cipro all’Emilia Romagna, le bizze di Venere. In principio era il tortellino

‘Letizia’ è il perfetto abbinamento per un entrée di formaggio di fossa e un delizioso brodo di cappone e manzo, in cui affiorano i tanto celebri tortellini,  di cui Carlo mi svela allegramente l’origine.

Sono molte le leggende e le presunte verità accertate sulla genesi dei tortellini. Il mito vuole che siano la riproduzione culinaria dell’ombelico di Venere, spiata dal buco di una serratura da un cuoco sbircione in una locanda a Castelfranco Emilia, ove l’intellettuale bolognese Giuseppe Cerri (XIX sec.) fissa definitivamente la patria della famosa minestra.

In verità già dal Medioevo in alcuni documenti si attesta la presenza dei tortellini come companatico dei ricchi e dei monaci. Bisogna aspettare il 1800 per sancire l’inserimento del midollo  di bue nel ripieno, e il tocco di Artusi per il composto conclusivo con aggiunta di mortadella, prosciutto crudo, parmigiano, uova e noce moscata.

Successivamente nel 1900 i fratelli Bertagni determinano la notorietà dei tortellini a livello planetario in una fiera a Los Angeles, inventando contemporaneamente il modo anche per conservarli. Questa lunga novella prosegue fino al 7 dicembre 1974, anno in cui la ricetta del ripieno del tortellino viene registrata alla ‘Camera di Commercio di Bologna’ dalla ‘Delegazione di Bologna dell’Accademica Italiana della Cucina’, unitamente alla ‘Dotta Confraternita del Tortellino’ .

Secondo giorno. Zola Predosa, la Bolgheri d’Italia

Le nuvole macchiano a chiazze il cielo azzurro e terso di Zola , e in coro le cicale intonano una melodia leggera anticipando quasi l’estate. Un quadro d’autore che allieta dalle persiane spalancate il proseguo di un convivio gioviale e godereccio. Carlo è il più informa dei commensali, e come un giullare di corte canta di sé, del suo borgo , e del Pignoletto. Stiamo zitti e assorti ad ascoltarlo.

Bolgheri risorge dalle ceneri quando il Marchese Incisa della Rocchetta ne coglie il potenziale e da landa deserta la trasforma in una seconda Bordeaux! Carlo non appartiene a casati aristocratici, ma con l’inventore del ‘Sassicaia’ ha in comune la nobiltà d’animo e il genio.

Carlo Gaggioli. L’amore per il vino nasce da una fatica da stalla

Mezzo sangue toscano, Carlo viene alla luce nel 1930, quando il caso volle che il nonno paterno da   Legacci di Pracchia (Pistoia) si sposta a Montese per vendere polli, e si innamora di una dolce contadina. I genitori di Carlo , Luca e Tilde, purtroppo muoiono per malattie gravi, quando lui è poco più che adolescente.

Rimasto orfano , Carlo viene affidato dapprima alla nonna Adele, con la quale rimane ferito a causa dei bombardamenti del Secondo Conflitto Mondiale, durante un disperato tentativo di fuga con gli Americani a Montese  sulla ‘Linea Gotica’  (Monte Castello e Monte Belvedere) .

Forse è l’incoscienza o l’ inesperienza dati dalla tenera età di Carlo a tamponare momentaneamente il suo sconforto immane, fino al suo affidamento allo zio Goffredo. Questi lo porta con sé a Zola , di cui è segretario comunale, dove Carlo si trasferisce e ritrova presto un equilibrio.

Ed è proprio a Zola che Carlo si forma e si afferma come veterinario di una certa fama ,  fino al conseguimento del titolo di ‘Cavaliere della Repubblica’ da parte del presidente Saragat . Titolo conferitogli per  aver reso ufficialmente indenne da tubercolosi bovina tutta Zola Pedrosa .

Carlo si dedica alla sua professione e al focolare domestico, il cui lume è la moglie Germana Osti, medico chirurgo, con i suoi due pargoli.  Si concede pochi svaghi, perché in fondo tutto quello che fa coincide con quello che più desidera.  Di tanto in tanto però Carlo trova sollazzo nelle sue immancabili pause a base di spuntini rifocillanti con i fattori locali , momenti indelebili, a parte la qualità del vino, che gli fa storcere il naso e incontrare Bacco!

E accade che tra il parto di una vacca e le cure di altre creature, Carlo gode di ottimo cibo come è di regola in Emilia , ma di pessimo vino, che ha intenzione di migliorare e fare esplodere, perchè ci sono tutte le potenzialità del caso!

Spinto dall’ingegniosità di un medico del posto che già si era dedicato a lanciare la viticultura locale con le prime produzioni di vino a base Pignoletto , Carlo ne segue l’esempio e inizia la sua avventura enoica!

 Carlo è di umili origini, e la sua è una esistenza segnata dal dolore per la perdita degli affetti più cari, una sofferenza che non lo porta nel baratro, ma lo fortifica fino ai vertici di una carriera brillante e poliedrica.

Storia della ‘Cantina Gaggioli’, un sogno diventato realtà

Sua maestà il Pignoletto di Zola Predosa

Da uve  Grechetto Gentile, il Pignoletto nel 2013 è legato a un’omonima località geografica , delineata  con lungimiranza dal sindaco di Monteveglio (Bologna), onde evitare furti di brand o fake vari. Iscritto al catalogo nazionale delle ‘Varietà di viti’ nel 1978, tutelato da una ‘DOC’ nel 1985 e da una‘DOCG per la versione classica’ nel 2011, il Pignoletto passa dalle mani degli Etruschi ai Romani, sopravvive alla Fillossera. Si diffonde dai Colli di Bologna e Imola, alla pianura tra il Panaro e il Reno, fino all’ attuale area definita dalla nuova ‘DOC Pignoletto’ (2013).

Vigore vegetativo, buccia spessa, e maturazione tardiva, il Pignoletto è un’ uva versatile. Nelle sue molteplici declinazioni in purezza, fermo, frizzante (‘Metodo Martinotti’), spumante (‘Metodo Classico’), passito e vendemmia tardiva, il Pignoletto è povero e re, cioè tanto adatto per tagli e uvaggi, quanto per vini d’annata e di lunghi affinamenti.

Il Pignoletto è un vino di un bel giallo paglierino, dal profumo tenue di biancospino, il tipico fiore delle campagne emiliane. Con il suo sapore secco e gradevole, il Pignoletto, con o senza bollicine , è un vino a tutto pasto, dall’aperitivo al primo, dal secondo al dolce.

Il Pignoletto, le denominazioni di origine e la sua versatilità

Chiamato anche Grechetto Gentile, il Pignoletto nel 2013 è legato a un’omonima località geografica , delineata  con lungimiranza dal sindaco di Monteveglio (Bologna), onde evitare furti di brand o fake vari. Iscritto al catalogo nazionale delle varietà di viti nel 1978, tutelato da una DOC nel 1985 e da una DOCG per la versione classica nel 2011, il Pignoletto passa dalle mani degli Etruschi ai Romani, sopravvive alla Fillossera e si diffonde dai Colli di Bologna, Imola e Modena, alla pianura tra il Panaro e il Reno, fino all’ attuale area definita dalla nuova ‘DOC Pignoletto’ (2013).

Vigore vegetativo, buccia spessa, e maturazione tardiva, il Pignoletto è un’ uva versatile. Nelle sue molteplici declinazioni in purezza, fermo, frizzante (Metodo Martinotti), spumante (Metodo Classico), passito e vendemmia tardiva, il Pignoletto è povero e re, cioè tanto adatto per tagli e uvaggi, quanto per vini d’annata e di lunghi affinamenti.

Il Pignoletto è un vino di un bel giallo paglierino, dal profumo tenue di biancospino, il tipico fiore delle campagne emiliane. Con il suo sapore secco e gradevole, il Pignoletto, con o senza bollicine , è un vino a tutto pasto, dall’aperitivo al primo, dal secondo al dolce.

Si sono fatte le tre di pomeriggio e Letizia ci butta letteralmente fuori dalla sala, perché deve ricevere dei clienti e così la mia lunga conversazione con Carlo continua in veranda fino a quando il giorno cede il posto alla notte. Nonostante la gioia di quei momenti,  la stanchezza si fa sentire e dopo un goloso panino con la mortadella e parmigiano, vado a riposarmi sprofondando nel letto morbido della mia suite agreste.